RISOTTO AU SAFRAN

Le risotto au safran est aussi connu sous le nom de “risotto à la milanaise”, en raison de son appartenance à la tradition gastronomique de la région de Milan. Toutefois, il existe des petites différences entre la recette du risotto au safran et celle du risotto à la milanaise traditionnel, notamment l’absence de vin et l’ajout d’une petite quantité de moelle de bœuf. Dans tout le Nord de l’Italie, le risotto au safran est connu et apprécié par les jeunes et les moins jeunes, grâce à son goût raffiné, mais aussi à sa procédé de préparation simple. De plus, il s’agit d’un risotto léger, adapté aux palais les plus exigeants aussi bien qu’aux estomacs les plus sensibles.

Difficulté : Moyenne           Préparation : 5 MIN.          Cuisson : 25 MIN.

Bouillon de légumes – 1 lIngrédients pour 4 personnes

• Beurre – 125 g

• Oignon – 1

• Parmesan – râpé 150 g

• Riz – 350 g

• Vin blanc – 1 verre sec

• Safran – 1 sachet en poudre et des pistils

Préparation du risotto au safran
Conseils

Dans une casserole, faites fondre 80 g de beurre à feu doux, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas. Emincez l’oignon et versez-le dans le beurre chaud, où vous le laisserez dorer en remuant de temps en temps.

Quand l’oignon est bien doré, ajoutez le riz et faites-le dorer jusqu‘à ce qu’il ait absorbé le beurre, puis augmentez le feu et arrosez le riz avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, ajoutez deux louches de bouillon très chaud. Remuez en permanence en attendant que le riz ait absorbé le bouillon, puis ajoutez-en encore deux louches. Cette opération se poursuit jusqu’à la fin de la cuisson (15 à 18 minutes).

A mi-cuisson, diluez le safran en poudre dans un demi verre de bouillon, puis versez-le dans le riz et mélangez le tout. Quand le riz a atteint le point de cuisson souhaité, éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et le beurre restant, puis mélangez le tout et laissez reposer quelques minutes. Utilisez les pistils de safran pour décorer chaque assiette, puis servez.

Lors de la préparation du risotto au safran, veillez à ce que le vin que vous utilisez pour arroser le riz soit à température ambiante. En effet, du vin trop froid pourrait arrêter la cuisson du riz. Il en va de même pour le bouillon, qui doit rester en ébullition tout au long de la cuisson.

Ne salez le riz qu’en fin de cuisson, puisque le bouillon est déjà sapide en lui-même. C’est pourquoi il convient de goûter le riz avant d’ajouter du sel, afin d’éviter de mauvaises surprises !

Fraises au vinaigre balsamique

Il existe plusieurs recettes italiennes de fraises au vinaigre balsamique, mais celle-ci est facile et simple à réaliser et à l’avantage de conserver toute la fragrance des fraises. Choisissez un vinaigre vieux de préférence. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 kg de fraises
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

Lavez les fraises et retirer les queues. Déposez-les sur un plat et saupoudrez de sucre. Arrosez ensuite avec le vinaigre balsamique. Mélangez avec précaution. Laissez-les au frais durant une petite heure.

Espadon à la calabraise

Espadon à la calabraise

L’espadon est un des ingrédients principaux tant dans la cuisine de Calabre. Il s’adapte à merveille avec d’ingrédients de la tradition gastronomique méditerranéenne comme les câpres, le citron,  les poivrons.La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 tranches d’espadon
• 2 gousses d’ail
• 50 gr de câpres au vinaigre
• 1 petit bouquet de persil
• 1 pincée d’origan
• jus d’1 citron
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et le poisson. Salez. Ajoutez les câpres (préalablement rincés). Cuisez quelques minutes le poisson des deux côtés. Ajoutez alors le jus de citron et cuisez encore quelques minutes. Parsemez d’origan et persil haché.

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Une belle recette de Sorrento, une ville de la  Costiera Amalfitana . Les gnocchi sont facile à faire mais on en fait tout déjà trouve dans le commerce. C'est une recette d'une. Extrême simplicité ce Possibile servez plat si dans des assiettes bien Blanches. La recette versare est 4 personnes

Ingrédients

• 800 gr de gnocchi
• 800 gr de passata rustica (si vous n'en trouvez pas, du coulis di pomodoro)
• 250 gr de mozzarella
• 1 petit oignon
• 100 gr de parmigiano râpé
• une vingtaine de feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel

Préparation

Découpez finement l'oignon. Chauffez l'huile d'olive dans une casseruola. Ajoutez l'oignon et Faites le suer sans colorer. Versez la passata, Salez et une mettez dizaine de feuilles de basilica. Couvrez et cuisez à petit feu durant une bonne demi-heure. La pas salsa ne doit épaissir. Temps ce Passe découpez la mozzarella en dés. Cuisez les gnocchi suivant les predette predette Indicazioni du fabricant moins une minuto. Egouttez les gnocchi. Préchauffez Le Four a 180 degrés. Dans plat ONU à quattro , versez peu de salsa pomodoro. Ajoutez les gnocchi. Versez sur ceux-ci la salsa di pomodoro, les dés de mozzarella et saupoudrez de parmigiano. Enfournez Durant Une Quinzaine de Minuti. La mozzarella doit être bien fonduta. Ajoutez dans assiette chaque 2- 3 feuilles de basilica comme Decorazione.

Poivrées Moules

Poivrées Moules

A 'mpepata et les moules, comme on l'appelle à Naples parsemées moules, est l'un des plats italiens simples à préparer, mais en même temps l'un des plus savoureux et de bienvenue, grâce à sa polyvalence: il peut être, en fait, servi soit en entrée ou comme seconde poisson.

Une gousse d'ail, le persil haché et une pincée de poivre noir sont tout ce qu'il faut pour aromatiser la cuisine les moules qui libèrent une sauce parfumée au goût croustillant pain grillé.

Porter à la table les saveurs méditerranéennes avec ce plat rustique et authentique.

Ingrédients

--Pepe en abondance    --Moules 2 kg      --1 gousse d'ail    --L'huile d'olive au goût                               

--1 bouquet de persil haché

POUR CROSTONI

--8 tranches de pain      --Sel au goût     --L'huile d'olive au goût   --1 branche de romarin

--1 gousse d'ail 

Préparation

Pour réaliser les moules poivrées ouvertes par le nettoyage des moules: éliminer ceux avec la coquille cassée ou ouverte puis rincer à l'eau courante (1), puis nettoyez-les un à la fois, gratter la coque avec la lame d'un cutter pour éliminer encrassement (2), puis tirer la barbe et adopté une laine d'acier pour éliminer les impuretés restantes (3). Placer les moules dans un bol avec de l'eau froide ou le couvercle avec un chiffon humide et conserver au réfrigérateur (pas plus de 8 à 10 heures).

Pendant ce temps, prendre en charge les croûtons: pain tranché (4), dans un petit bol et verser de l'huile aromatizzatelo avec une gousse d'ail sel, le poivre et l'origan (5). Répartir les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, les brosser avec émulsion d'huile aromatisée (6) et faire griller au four à 200 degrés pendant quelques minutes, le temps qu'il faut pour les rendre or.

Mettez un peu d'huile dans une grande casserole, ajouter l'ail (7) et brun accent ail, puis versez les moules évacuation de l'eau propre (8), couvrez avec le couvercle (9) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ne seront pas divulgués.

Ne pas mélanger avec une cuillère en bois, mais tourner la poêle pour mélanger. Quand toutes les moules sont ouvertes tour hors du feu et assaisonner avec le persil haché (10) et la masse abondante de poivre noir (11), remettre le couvercle et secouer la casserole à la saveur des moules. Profitez des moules poivrées grillées accompagnent avec du pain grillé (12).

Bon Appétit

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Mariem Henchiri et De Tommaso Giuseppe

Spaghetti aux anchois et chapelure

Spaghetti aux anchois et chapelure

Les spaghettis aux anchois et la chapelure sont un premier cours savoureux et appétissant très facile et rapide à préparer. 

Avec juste un peu d'ingrédients, quelques filets d'anchois, spaghetti et la chapelure et quelques mouvements dans la cuisine: les anchois se dissolvent dans l'huile, cuire jusqu'à ce que spaghetti al dente, de pain grillé et aux anchois et mélanger le tout. 

Les spaghettis aux anchois et la chapelure sont un plat classique pour préparer à la dernière minute pour un dîner improvisé entre amis!

 INGREDIENTS :

--Anchois (anchois) 5 fils            -- L'huile d'olive au besoin      -- Spaghetti 400g  

--100g de chapelure

 PREPARATION :

Pour préparer des spaghettis aux anchois et la chapelure, coupées en gros filets accughe (1) et placez-les dans une grande casserole (2), et cuire à feu doux. Aggiugnete l'huile d'olive vierge extra (3)

et cuire jusqu'à ce que les anchois ne sont pas desserrés (4). Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée (5). Ajouter une louche de l'eau de cuisson (6), la casserole

et ajouter les miettes (7) de pain qui doit absorber toute l'huile. Toast pour une minute (8), égoutter les spaghettis et les ajouter à la casserole. Mélangez bien, de sorte que les miettes de pain collent spaghetti bien ALGI et ici vos prêts spaghetti aux anchois et la chapelure.

Bon Appétit

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Meriem Henchiri et Giuseppe De Tommaso

Roulade de poulet aux champignons et sauce à la moutarde

Roulade de poulet aux champignons et sauce à la moutarde

Avec un remplissage de champignons et une sauce à la moutarde savoureuse, quelques minutes suffiront pour faire tourner les tranches de poitrine de poulet anonymes dans un plat vraiment original, aussi bon que beau à regarder

Ingrédients pour 8 rouleaux :

--Champignons 250 g     -- 1 gousse d'ail     -- L'huile d'olive 50 ml   -- sel    -- poivre

-- 3 brins de persil   -- 800 g de blancs de poulet 8 tranches   -- De bouillon de poulet 100 ml

-- 3 brins de thym    -- 1 échalote   -- 50 ml de vin blanc   -- Moutarde douce 40 g

Préparation :

Pour atteindre les rouleaux de poulet aux champignons et sauce à la moutarde a commencé à nettoyer les champignons: avec un cutter pour enlever la partie terreuse sur la tige (1), en grattant doucement jusqu'à ce qu'aucune trace de la terre, puis essuyez la surface avec un chiffon humide de coton (2), en prenant soin de ne pas gâcher les champignons. Couper les champignons (3) et garder de côté.

Lavez et hachez le persil frais (4), dans une poêle chauffer un peu d'huile et assaisonner avec une gousse d'ail, ajouter les champignons coupés en tranches (5) Faire revenir les champignons pendant 4-5 minutes, ajouter le sel et le poivre (6)

puis aromatisé avec du persil haché (7), remuer et la gousse d'ail avec une paire de pinces de la cuisine (8) laisser les champignons frais. Prenez soin de la viande, placer les tranches de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé (pas de mise en pâte la chair) et les aplatir avec un maillet à viande (9).

Hacher le thymus (10) et placer dans un bol, ajouter le sel et remuez pour bien mélanger répartir les herbes hachées sur des tranches de poulet (11), puis surmonté avec une cuillerée de champignons la partie centrale des tranches, en laissant le bord libre (12) (mis de côté les champignons avancé)

pliée vers l'intérieur des côtés longs des tranches afin d'éviter le déversement du remplissage (13) et ensuite les rouler (14), des rouleaux fixes avec des cure-dents (15), de sorte qu'ils ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Gardez de côté les rouleaux, pelées et échalotes hachées (16) Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'échalote (17) pendant au moins 5 minutes à feu doux, mettre en rouleaux pan au poulet et champignons sauce à la moutarde (18)

et doré des deux côtés pour un couple de minutes, puis versez le vin blanc (19) et ajouter le bouillon de poulet (20) et cuire pendant 10 minutes avec le couvercle pendant 10 minutes (21),

puis incorporer la moutarde (22) et cuire pendant 3-4 minutes, à la fin de la cuisson, ajouter les champignons avancés (23) et faire sauter le tout pendant quelques instants et servir les rouleaux de poulet aux champignons et sauce à la moutarde très chaud (24 ).

Préservation :

Gardez les rouleaux de poulet aux champignons et sauce à la moutarde pour un couple de jours au plus dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez les congeler si vous n'avez pas utilisé des ingrédients frais décongelés.

Bon Appétit

by

Mariem Hwnchiri et Giuseppe De Tommaso