SALADE DE POULPE, POMMES DE TERRE ET OIGNON ROuge

La salade de poulpe, pommes de terre et oignon rouge est un plat typique de la cuisine méditerranéenne. Très appétissante, cette salade est parfaite en entrée comme en plat et peut être consommée froide en été et tiède en automne ou en hiver.

Ingrédients pour 6 personnes

• Poulpe – 1 d’un Kilo environ
• Pommes de terre – 1,5 Kg de taille moyenne
• Oignon rouge – 1 gros ou 2 petits
• Citron – 1
• Persil frais
• Huile d’olive vierge extra
• Poivre blanc
• Sel

Préparation de la salade de poulpe, pommes de terre et oignon rouge

Commencez par nettoyer le poulpe en retournant la poche et en la vidant. Puis, enlevez les yeux et le « bec » situé à la base de la poche ; lavez le poulpe soigneusement et frappez-le énergiquement pour l’attendrir. Mettez-le dans une grosse marmite et recouvrez-le d’une bonne quantité d’eau froide. Portez à ébullition et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Vous pouvez tester la cuisson en plantant un couteau dans sa chair : le couteau doit s’enfoncer comme dans du beurre mou. Une fois cuit, laissez refroidir le poulpe dans son eau.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant une quinzaine de minutes après ébullition. Une fois prêtes, coupez-les en quartier.

Ensuite, rincez le poulpe à l’eau claire, retirez grossièrement la peau et coupez-le en morceaux. Tranchez un gros oignon rouge et hachez grossièrement du persil frais.

Enfin, mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra et le jus d’un citron, salez et poivrez.

Votre salade est prête à être dégustée !

Conseils

Une autre version de la recette prévoit une cuisson du poulpe dans un court-bouillon avec de l’eau vinaigrée, des carottes, du céleri, de l’oignon, du laurier et des baies de genièvre. Le tout assaisonné avec de l’huile d’olive vierge extra, du persil, de l’ail, du sel et du poivre.

SCAPECE D’ANCHOIS

La scapece d’anchois est une délicieuse recette, typique de la cuisine du Molise, mais dont on trouve des variantes dans les Pouilles ou en Campanie, ainsi que dans d’autres régions du bassin méditerranéen. Il s’agit d’un plat simple à préparer mais vraiment délicieux, frais et agréable à déguster en apéritif ou en entrée, autour d’un bon verre de blanc !

Ingrédients pour 4 personnes

• Anchois frais – 500 g
• Vinaigre – 200 g
• Eau – 50g
• Farine de blé dur
• Huile de friture
• Ail – 1 gousse
• Menthe
• Huile d’olive vierge extra
• Sel

Préparation de la scapece d’anchois

Pour commencer, videz et nettoyez les anchois. Pour ce faire, à l’aide d’un petit couteau ou d’une paire de ciseaux, prenez les anchois un à un et coupez-leur la tête, puis ouvrez-leur le ventre en partant du haut vers la queue, et retirez les viscères et les arrêtes du poisson. Enfin, rincez et enfarinez les anchois, puis faites-les frire dans une grande quantité d’huile et déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Une fois égouttés, déposez les anchois dans un plat et ajoutez les feuilles de menthe (à votre guise), l’ail émincé et un filet d’huile d’olive vierge extra. Ensuite, faites bouillir l’eau et le vinaigre dans une casserole avec un peu de sel, puis laissez refroidir quelques minutes. Versez alors le liquide encore chaud (mais pas bouillant) sur les anchois et laissez mariner le tout au réfrigérateur pendant un jour au moins.

Conseils

Nous vous conseillons de déguster les anchois à la scapece plusieurs jours après les avoir préparés, vous ne regretterez pas d’avoir patienté !

CAPONATA

La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, légume phare de cette région, de céleris, oignons, tomates, câpres et olives. Très riche en saveurs, la caponata fait aussi l’unanimité pour sa fraîcheur, très appréciée donc durant la période estivale, car il s’agit d’un plat aigre-doux, généralement consommé froid, après avoir reposé quelques heures et délivré tous ses arômes.

Répandue dans toute l’île, chacun y va cependant de sa recette, c’est pourquoi il a été difficile pour nous de trancher ! En effet, il n’existe pas vraiment de « recette originale » puisque chaque ville, ou même chaquemamma détient sa propre recette, qu’elle transmet à sa fille, et ainsi de suite… Nous avons finalement opté pour la version palermitaine, qui nous paraissait plus légère et plus raffinée.

Difficulté : Moyenne    Préparation : 20 MIN.   Cuisson : 60 MIN.

Ingrédients pour 6 personnes

• Aubergines longues – 1 Kg
• Céleri branche – 600 g
• Oignons – 2
• Olives verte en saumure – 200 g
• Câpres – 3 Cuillères à soupe
• Tomates – 500 g
• Sucre – 50 g
• Vinaigre rouge – 1/2 verre
• Basilic – quelques feuilles
• Huile d’olive vierge extra
• Gros sel

Préparation de la caponata

Commencez par laver tous les légumes, puis coupez les aubergines en dés. Disposez-les ensuite dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez-les avec une assiette sur laquelle vous déposerez un poids, afin qu’elles perdent leur amertume (laissez-les s’égoutter pendant une heure environ).

Pendant ce temps, nettoyez les branches de céleri, puis coupez-les à leur tour et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Enfin, séchez-les et faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites revenir le tout pendant 10 minutes encore. Ajoutez alors les tomates coupées en cubes et laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.

Quant l’heure est venue, rincez les dés d’aubergines, séchez-les et faites-les frire dans une sauteuse. Une fois les aubergines bien dorées, ajoutez les autres légumes, le sucre et le vinaigre, et laissez cuire le tout jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Ajustez en sel si besoin.

Voilà, c’est prêt ! Laissez refroidir et servez avec des feuilles de basilic frais.

Conseils

Il existe une variante (et oui !) encore plus gourmande de cette recette, dans laquelle on ajoute 60 g de pignons en même temps que les câpres et les olives… Hummm !

Utilisez les restes de caponata avec des bucatini. Pour cela, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et égouttez-les aldente. Puis faites-les sauter dans une poêle avec la caponata. Bon appétit !